5 ошибок любителей йогурта — Алексей С. Железнов. Странник и пришелец — LiveJournal

Принципы приготовления кисломолочного продукта

shutterstock_639093655-1170x780-800x533.jpg

Принцип приготовления йогурта прост: молоко (40 ℃) смешивается с закваской, содержащей живые кисломолочные бактерии, и находится до 12 часов при постоянной температуре. Затем продукт подвергается охлаждению, что способствует правильной консистенции и жизнеспособности бактерий.

При приготовлении йогурта нужно соблюдать следующие правила:

  1. Самое безопасное молоко – ультрапастеризованное. Все другое, включая молоко от домашней коровы или купленное у бабушки на ближайшем рынке, непременно должно подвергнуться кипячению. Просто стерилизованное молоко лучше не использовать, так как никакой пользы оно не принесет.
  2. Закваска для йогурта продается в аптеках и магазинах, а также в специализированных интернет-магазинах. К каждой закваске прилагается инструкция, в соответствии с которой нужно действовать.
  3. Если закваску найти не удалось, можно воспользоваться био-йогуртом из супермаркета. В этом случае нужно тщательно изучить состав продукта. Одного покупного йогурта хватит на литр молока для домашнего десерта.
  4. Закваску лучше смешивать с небольшой частью молока, а затем размешивать с остальной жидкостью.
  5. Используемая посуда должна быть стерильной.
  6. Пока йогурт готовится, его не рекомендуется кантовать и перемещать.

Микробиологические показатели

Наименование показателя Норма
Количество молочнокислых микроорганизмов (S. thermophylus и Lactobacterium bulgaricum), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее <math><semantics><mrow><mstyle><msup><mn>10</mn><mrow><mn>7</mn></mrow></msup></mstyle></mrow><annotation>{displaystyle 10^{7}}</annotation></semantics></math>im244-320px-Yagurt.jpgРеклама йогурта. Газета «Бурят-Монгольская правда». Верхнеудинск. № 181 (854) 14 августа 1926 года

Советский Союз

В СССР йогурт производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках как лечебное средство под названием ягурт[10]. В толковом словаре Ушакова (1935 г.) есть слово «югу́рт» (и как вариант произношения — «ягу́рт») с толкованием: «Болгарское кислое молоко»[11].

Промышленное производство йогурта было освоено на Рижском молочном комбинате в 1965 году. Напиток преподносился как диетический, с низким содержанием жира (1,5 %)[12]. Однако торговые организации мало заказывали этого продукта, поэтому в 1967 году его выпуск прекратился.

В 1980-е годы стали производить фруктовый кефир, на который начали было клеить этикетки «фруктовый йогурт». Но очень скоро эта самодеятельность была прекращена пришедшими на отечественный рынок западными гигантами.[стиль]

Другие сведения о йогурте

За потребление молочнокислых продуктов (особенно йогурта) ратовал в 1900-х годах И. И. Мечников как за средство подавления анаэробного брожения в желудочно-кишечном тракте: «Приведенные факты показывают ясно, что в борьбе против кишечного гниения, вместо готовой молочной кислоты, следует вводить в организм разводки молочнокислых бактерий. Так как эти бактерии способны акклиматизироваться в кишечном канале человека, находя в нём для питания вещества, содержащие сахар, то они могут производить обеззараживающие вещества и служить на пользу организма, в котором они живут»[15].

Йогурт применяется как основа для приготовления традиционного болгарского холодного супа таратора.

Исландский йогурт «Скир» по консистенции напоминает мягкий сыр.

Также делают соевый йогурт — йофу.

Кухонный прибор для получения йогурта в домашних условиях называется «йогуртница».

Упаковка

Сейчас йогурт обычно упаковывают в пластиковые стаканчики, закрытые фольгой. Часто эти стаканчики объединены в легко разламываемые блоки по 4 (реже 6 и более) стаканчика. Ранее йогурт упаковывался в стеклянные бутылочки и продавался в аптеках. Также для упаковки йогурта используют пластиковые бутылочки.

Во всех вышеперечисленных видах упаковки йогурт должен храниться при температуре +2…+4 °С (в холодильнике).

Живой напиток в йогуртнице

Йогуртница – чрезвычайно полезный девайс для человека, который ведет здоровый образ жизни. Этот прибор весьма прост в использовании и существенно облегчает процесс приготовления йогурта.

1034210-800x450.jpg

Продукты:

  • молоко цельное, домашнее – 1 л;
  • закваска.

Процесс приготовления:

  1. Молоко обязательно прокипятить и остудить до 40 ℃. Если закваску смешать с холодным молоком, бактерии не будут работать, если со слишком горячим – они погибнут.
  2. Смешать часть молока с закваской (нужно ознакомиться с инструкцией на упаковке) и вылить его в основную массу.
  3. Если йогуртница укомплектована баночками, разлить по ним будущий йогурт (не накрывая крышками) и поставить их в прибор. Если же в приборе одна общая емкость, вылить смесь в нее.
  4. Аппарат включить в сеть и оставить на 6-8-12 часов (смотреть инструкцию к прибору).
  5. Спустя положенное время продукт накрыть крышками и убрать в холодильник, лучше на ночь.

Часть готового йогурта можно использовать в качестве закваски для последующих порций, но не более 5-ти раз.

</span>

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий