Где собирать грибы — советы по поиску, сбору и хранению грибов (75 фото и видео)

Сморчок Толстоногий Morchella Crassipes

6-7.jpg
Сморчок Толстоногий Morchella Crassipes

Самый здоровенный и увесистый представитель сморчковой семьи. Он чрезвычайно редок и вряд – ли когда-нибудь попадется вам в лесу, но не упомянуть о нем нельзя.

Внешний Вид

Шляпка овально-шарообразной формы, высотой от 5 до 9, диаметром от 3 до 6 см. Встречаются иногда и совсем гигантские экземпляры с диаметром шляпки до 10 см. Ячейки на поверхности шляпки расположены хаотично и сильно различаются по размеру. Край её прирастает к ножке.

Ножка толстая, увесистая, полая внутри, диаметром от 4 до 8 и высотой от 4 до 17 см. Обычно имеет расширение книзу. Поверхность у неё неровная, желтовато-белого оттенка и напоминает толстую оплывшую свечу.

Мякоть хрупкая, ломкая.

Когда и где собирать Сморчок Толстоногий

В России он встречается нечасто, растёт группками по 2-3 штуки в Центральной, Западной Европе ,и Северной Америке в апреле- мае. Этот гриб особенно любит почву, богатую перегноем, часто растёт там, где много мха. Встречается в лиственных лесах, среди деревьев предпочитает ясень, граб и тополь.

Лучшее время для «тихой охоты»

Самый дельный совет, который могут дать опытные грибники – отправляться за грибами следует ранним утром. В таком случае есть много шансов собрать полную корзину, так как грибочки блестят от росы и их очень хорошо видно.

gde-sobirat-griby-48.jpg

Лисички также имеют яркую окраску, поэтому их легко обнаружить среди зелени и хвои. Лучше всего взять с собой длинную палку, с помощью которой можно отодвигать листву, заглядывая в укромные уголки.

gde-sobirat-griby-49.jpg

Самая идеальная тара для сбора – это корзина, так как в ней имеются отверстия, благодаря которым лишняя влага испаряется из корзины и грибы сохраняются намного лучше и дольше.

Съедобные грибы, которые можно встретить весной

Среди весенних грибов не встретить ценных экземпляров — белые грибы, подосиновики и другую грибную классику — они появляются в конце лета и начале осени. Однако это не значит, что принести что-нибудь вкусное не удастся.

Не забывайте подвергать грибы кулинарной обработке. Так вы значительно снижаете риск недомогания, которое может возникнуть после употребления неподходящего продукта. Особенно это касается условно съедобных грибов — они могут содержать весьма ядовитые вещества, которые, тем не менее, выводятся в процессе тепловой обработки

Сморчки

3872747645.jpgСморчок настоящий.

Внешний вид этих грибов не спутаешь ни с чем. Тем не менее, этот гриб достаточно противоречив: европейцы к нему весьма неравнодушны и считают деликатесом, а в России его иногда даже называют ядовитым и условно съедобным. Думается, причина в путанице, так как неопытные грибники часто поедают строчки в сыром виде вместо сморчков, а потом попадают в реанимацию.

Сморчки растут как в хвойных, так и в смешанных лесах, но особенно любят хвойную подстилку. Их особенно много в сосняках. Искать следует в умеренно влажных местах: на лесных опушках, прогалинах, на редколесье. Сморчки считаются одними из первых известных весенних грибов.

Сморчок любит известковые почвы. А их больше всего там, где недавно прошли лесные пожары, но успело немного всё подрасти. У нас в сосновых лесах пожары бывают часто, и больше всего сморчков растёт как раз там, где выгорел лес.

Строчки

7570757916-1024x768.jpgСтрочок обкновенный.

Хотя эти грибы повсеместно упоминаются вместе со сморчками, они далеко не родственники: относятся к разным нишам биологической классификации. Однако появляются и те, и другие одинаково рано и растут в похожих местах: там, где есть гниющая древесины. Поэтому и искать строчки следует рядом с упавшими деревьями или подгнившими пнями. Хорошим местом для поиска являются лесные навалы, образованные в результате ураганов.

Строчки можно употреблять в пищу, но только после тщательной кулинарной обработки. Сначала их нужно вымочить, затем отварить в течение получаса, а воду обязательно слить. После этого промывка в проточной воде и повторное проваривание. Ещё лучше сушка при высокой температуре, то есть в духовке. Если сушить на открытом воздухе, то не менее полугода.

Вёшенка

Вешенка дубовая.

Не относится к чисто весенним грибам. Люди говорят, что при тёплой погоде и отсутствии снежного покрова её можно встретить даже зимой, в январе и феврале. Впрочем, это скорее относится к южным регионам, а в Центральной России шансы встретить в лесу вёшенку повышаются с конца марта.

Грибы эти предпочитают древесину, и поэтому заметить их можно не только на пнях, но и на стволах деревьев, из которых они получают питательные вещества. Поэтому идя по лесу, где встречается вёшенка, нужно обшаривать взглядом не только землю, но оглядывать старые и сухие стволы примерно на уровне человеческого роста.

Мнение экспертаШитова Людмила СергеевнаСобирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухнеЭти грибы — настоящие хищники. Они способны переварить даже простейших мелких червей. Что характерно, само плодовое тело гриба червивым никогда не бывает.

Майская рядовка

Рядовка майская.

У общего названия «рядочка» есть множество различных подвидов. Попадаются среди них и ядовитые. Большая часть разновидностей рядовок собирается в классический грибной сезон — август — сентябрь. Но майская рядовка не зря получила своё название. Да и растёт она помимо хвойных лесов в парках, садах, на опушках — одним словом, там, куда не нужно углубляться.

Любовь майской рядовки к отрытым пространствам объясняется пока ещё слабым весенним солнцем.

Отличить майскую рядовку довольно легко — гриб среднего размера, светлый, шляпка часто имеет неправильную форму, мякоть умеренно плотная и светлая. Иногда шляпка может иметь слега желтоватый цвет — в этом нет ничего страшного.

Грибы активно усваивают из почвы и воздуха находящиеся в них вещества, буквально «пропитываются» ими. Поэтому не рекомендуется собирать грибы возле дорог, а также в парках и садах, которые соседствуют с городскими кварталами.

Энтолома садовая

Энтолома садовая.

Грибов с таким родовым названием существует несколько, и как всегда, коварство в том, что одни из них вполне безопасны при употреблении в пищу, а другие ядовиты. Энтолома садовая отличается средним или небольшим размером и довольно тёмной шляпкой зеленовато-серого оттенка. У ядовитой разновидности и размер побольше, и шляпка другая.

Встретить съедобную энтолому можно во всех видах лесов, а также в садах под фруктовыми деревьями: сливой, вишней, особенно часто — под абрикосом. На юге гриб даже иногда в шутку величают подабрикосовиком. Даже съедобную энтолому рекомендуется отваривать пред употреблением, сливая бульон, а затем подвергать другому виду термической обработки.

Даже опытные грибники иногда ошибаются, путая съедобные, условно съедобные и ядовитые грибы. Если же вы новичок, не набирайте полное лукошко незнакомых грибов — жалко потом будет выбросить. Поверьте, если вы сомневаетесь в определении гриба, лучше его не есть — здоровей будете.  Сегодня популярно сфотографировать гриб и спросить совета в интернете. Помните, что советчик ни за что не отвечает, а проблемы со здоровьем могут возникнуть у вас.

Пецица

Пецица коричневая.

Этот гиб непохож на классические плодовые тела, у которых есть ножка и шляпка. Он скорее напоминает антенну локатора с сильно загнутыми краями, ножки как таковой вообще нет. Многие грибники игнорируют эту разновидность, которая растёт преимущественно на древесных остатках и появляется в конце апреля — начале мая. Причина — практически полное отсутствие характерного грибного запаха.

Тем не менее, пецица используется в кулинарии, так как приобретает вкус и запах того блюда или приправы, с которым готовится — из-за этого распространена в маринадах, а в салатах используется в качестве украшения блюд.

Шампиньон полевой

Шампиньон полевой.

Привычное время сбора шампиньонов — это лето и начало осени. Однако полевая разновидность появляется уже в мае, правда не в начале, а ближе к середине. Растёт на открытых пространствах, покрытых травой — лугах, равнинах, иногда встречается на пастбищах. Возле деревьев, а тем более в лесах его искать бесполезно.

Среди весенних грибов он один из самых вкусных и полезных. Считается полностью съедобным. Если вы уверены в безопасности экологической обстановки, можете употреблять его даже в сыром виде. Шляпка у шампиньонов часто раскрывается — под такие грибы маскируется опасная бледная поганка.

Будьте внимательны при отборе и тщательно осматривайте срезанные плодовые тела.

Полевые шампиньоны растут где попало, трудно предсказать, где их будет больше. Хотя иногда встречаются плотные скопления — выстраиваются полукругом или дугой. Пожалуй, чаще всего я находил их возле зарослей крапивы — это единственный постоянный ориентир.

Саркосцифа алая

Саркосцифа алая.

Специфический гриб, практически не имеющий ножки. Распространён повсеместно, а внимание своё привлекает по двум причинам. Первое — появляется очень рано, в холодные месяцы, увидеть его на ещё не полностью растаявшем снегу — обычное дело.

Ну и второе — очень яркий внешний вид и окраска, благодаря которой гриб можно было бы заметить без труда, если бы он не прятался под слоем почвы и хвои. Съедобность гриба довольно условна, хотя есть его безопаснее, чем, к примеру, отваренные строчки.

С другой стороны, до появления сморчков этот гриб — чуть ли не единственный, который можно найти в весеннем лесу в марте.

В первый раз набрал саркосцифы, делюсь ощущениями. Грибы вымачивал сутки в воде, потом пожарил с луком, чтобы почувствовать вкус. Есть грибной аромат, они плотнее, чем классические шляпочные грибы, жевать приходится чуть дольше. Проблема в другом — для того, чтобы их очистить от хвоинок и грязи, пришлось потратить очень много времени, так что я всё же буду ждать сморчков.

Трутовик серно-жёлтый

Трутовик серно-жёлтый.

Все трутовики — сапрофиты, растут исключительно не деревьях. Серно-жёлтый вид считается съедобным, хотя не все грибники знают об этом, предпочитая обходить древесные грибы. На самом деле молодые плодовые тела трутовика довольно мягкие и сочные, обладают грибным, слегка кисловатым вкусом.

Правда, со временем трутовик деревенеет и начинает неприятно пахнуть. Собранный молодым и отваренный, он используется как в качестве добавки к другим блюдам, так и в качестве фарша. От употребления сырого трутовика лучше воздержаться, как и от сбора его с хвойных деревьев.

Особенно опасен гриб, собранный с ягодного тиса, так как из этого дерева он впитывает ядовитые вещества.

Отдельные микологи, например, Михаил Вишневский или его коллеги из Германии Рита Людер и Андреас Гминдер говорят о высоких вкусовых качествах молодого серно-жёлтого трутовика. Однако общественное мнение более сдержанно: гриб имеет неоднозначную пищевую оценку и не рекомендуется к употреблению детьми.

Когда идти в лес за грибами?

457.jpg

Сроки появления грибов невозможно определить по календарю. Более того, в разных климатических регионах они будут сильно разнится из-за среднесуточной температуры и уровня солнечной инсоляции. Всё сильно зависит от конкретных температурно-влажностных показателей, поэтому ориентироваться нужно по погоде.

На Юге России, в Краснодарском, отчасти Ставропольском крае и Ростовской области первые плодовые тела появляются из земли уже в конце марта, если тому способствуют условия. Лесистые массивы, тяготеющие к Брянску и Поволжью, наполняются грибами позже — во второй половине апреля. Ну а тем, кто живёт недалеко от сибирской тайги, и вовсе придётся ждать до мая — уж слишком ещё холодно бывает ранней весной в этих местах.

Для появления грибов должно быть не только тепло, но и довольно влажно, в противном случае грибница не выбросит на поверхность плодовые тела. Поэтому если солнце светит долго и всё высушило вокруг, шансы на появление грибов уменьшаются. В лесу испарение влаги намного меньше, а почва сохнет дольше, поэтому здесь шансы найти грибы в солнечные дни весны легче.

Октябрь: до какого времени можно собирать грузди

kogda-mozhno-sobirat-gruzdi-i-do-kakogo-vremeni-11.jpgОктябрь традиционно считается месяцем закрытия тихой охоты. Кое-где уже лежит снег. Жизнь в лесу постепенно замирает, но грибникам еще рано отправляться на покой и предаваться воспоминаниям о трофеях прошедшего лета. Самые упорные из них будут сторицей вознаграждены за свою настойчивость, принеся домой полные лукошки разнообразных груздей. Не существует строгих правил относительно того, до какого времени можно собирать грузди в близлежащем лесу, но грибы могут внезапно перестать расти под влиянием холода и выпадения снега. И на этом сезон можно будет считать закрытым.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий